お勧めオレンジページ

＜p＞＜strong＞いつものメニューがおいしくなる、目からウロコのコツが満載！＜/strong＞＜br /＞ 料理をおいしく作るコツには理由があります。

「なぜ、こうするとおいしくなるのか」がわかれば、他の料理にも応用がきき、料理の腕が上がるきっかけに。

樋口直哉さんが、レシピとともに、コツを理論的、科学的に解説します！＜br /＞ ------------------------------＜/p＞ ＜p＞・これだけはそろえておきたい ＜strong＞基本の調理道具＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞・料理の基本の「き」。

＜strong＞「きちんと計量」で料理は格段においしくなる！＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞・和の定番メニューのうまみの素。

＜strong＞だしをひいてみる＜/strong＞＜br /＞ 昆布とかつおのだし汁／樋口流万能調味料「そばだし」＜/p＞ ＜p＞・＜strong＞究極の炊きたてご飯＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞・＜strong＞究極のご飯で作る、おにぎり＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞・＜strong＞おいしいみそ汁は、だし汁なしでも作れます。

＜/strong＞＜br /＞ 玉ねぎとじゃがいものみそ汁／トマトのみそ汁／大根のみそ汁／かちゅー湯＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【第1章 まずはここから。

卵のシンプルメニュー】＜/strong＞＜br /＞ ・黄身とろとろの最高の焼き上がり ＜strong＞目玉焼き＜/strong＞＜br /＞ ・「湯せん」でチーズのような濃厚味に！ ＜strong＞スクランブルドエッグ＜/strong＞＜br /＞ ・ ＜strong＞のっけオムライス＜/strong＞＜br /＞ ・塩でたんぱく質をゆるめ、ふわふわに ＜strong＞プレーンオムレツ＜/strong＞＜br /＞ ・「片栗粉」でジューシーに仕上げる ＜strong＞だし巻き卵＜/strong＞＜br /＞ ＜strong＞+余裕があったら、もう一品＜/strong＞＜br /＞ コールスローサラダ／ほうれん草のおひたし＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【第2章 人気のメニューを厳選！ 定番パスタをマスター】＜/strong＞＜br /＞ ・パスタをゆでる湯は少なめでOK！ ＜strong＞ぺペロンチーノ＜/strong＞＜br /＞ ・麺は冷蔵庫で冷やす！ ＜strong＞スパゲティナポリタン＜/strong＞＜br /＞ ・生クリームは不要 ＜strong＞カルボナーラ＜/strong＞＜br /＞ ・オイルでトマトを揚げる!? ＜strong＞トマトソースパスタ＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【第3章 居酒屋メニューはご飯もすすむ！ 厳選！ おかずおつまみ】＜/strong＞＜br /＞ ・酒と水で水分補給 ＜strong＞ジューシー鶏のから揚げ＜/strong＞＜br /＞ ・じゃがいもは砂糖を加えてゆでる ＜strong＞しっとりポテトサラダ＜/strong＞＜br /＞ ・短時間の高温加熱で臭みを抑える！ ＜strong＞レバにら炒め＜/strong＞＜br /＞ ・ゆでて水にさらせば苦みがやわらぐ ＜strong＞ゴーヤーチャンプルー＜/strong＞＜br /＞ ・じゃがいもはレンジ加熱が◎ ＜strong＞ポテトコロッケ＜/strong＞＜br /＞ ・豆腐は塩をふって、しっかり水きり ＜strong＞揚げだし豆腐＜/strong＞＜br /＞ ・皮は水を塗って、もちもちに！ ＜strong＞焼き餃子＜/strong＞＜br /＞ ＜strong＞+余裕があったら、もう一品＜/strong＞＜br /＞ きんぴらごぼう／中華風ピクルス／豚汁／中華風コーンスープ＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【第4章 おいしくできたら自慢になる。

王道定番おかず】＜/strong＞＜br /＞ ・玉ねぎは生で加え、練りすぎない ＜strong＞ハンバーグ＜/strong＞＜br /＞ ・STEP UPメニュー ＜strong＞メンチカツ＜/strong＞＜br /＞ ・「マリネ効果」で柔らかく ＜strong＞豚のしょうが焼き＜/strong＞＜br /＞ ・下味のレモンでジューシーに ＜strong＞鶏の照り焼き＜/strong＞＜br /＞ ・冷たい煮汁に入れ、がんがん煮立てる！ ＜strong＞さばのみそ煮＜/strong＞＜br /＞ ・「野菜は下ゆで」でシャキシャキに ＜strong＞肉野菜炒め＜/strong＞＜br /＞ ・じゃがいもはレンジ加熱で煮くずれ防止 ＜strong＞肉じゃが＜/strong＞＜br /＞ ・ゆっくり揚げて絶妙な柔らかさに ＜strong＞ヒレカツ＜/strong＞＜br /＞ ・STEP UPメニュー ＜strong＞チキンカツ＜/strong＞＜br /＞ ＜strong＞+余裕があったら、もう一品＜/strong＞＜br /＞ きゅうりとわかめの酢のもの／小松菜のごまあえ＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【第5章 ランチのメニューも手作りで。

絶品！ ひと皿メニュー】＜/strong＞＜br /＞ ・冷やご飯を使ってパラパラに ＜strong＞卵とねぎの炒飯＜/strong＞＜br /＞ ・STEP UPメニュー ＜strong＞レタスとハムの炒飯＜/strong＞＜br /＞ ・卵黄1つは溶かずに残す ＜strong＞ふわとろ親子丼＜/strong＞＜br /＞ ・肉は途中で取り出して柔らかく ＜strong＞牛丼＜/strong＞＜br /＞ ・野菜は味つけせずに食感キープ ＜strong＞ソース焼きそば＜/strong＞＜br /＞ ・ひき肉は炒めず「焼く」 ＜strong＞キーマカレー＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞＜strong＞【第6章 腕が上がったら作りたい。

特別な日のメニュー＆スイーツ】＜/strong＞＜br /＞ ・下味に砂糖を使い、しっとりと ＜strong＞豚の角煮＜/strong＞＜br /＞ ・水分と油分を分離させて風味よく ＜strong＞本格麻婆豆腐＜/strong＞＜br /＞ ・「焦げ」を重ね、こくとうまみを出す ＜strong＞ビーフシチュー＜/strong＞＜br /＞ ・STEP UPメニュー ＜strong＞ハンバーグシチュー＜/strong＞＜br /＞ ・強火で何度も返しながら焼く！ ＜strong＞ビーフステーキ＜/strong＞＜br /＞ ・卵液はレンジで浸透させる ＜strong＞フレンチトースト＜/strong＞＜br /＞ ・みりんで卵臭さを抑える ＜strong＞カスタードプリン＜/strong＞＜br /＞ ・チョコと水だけで驚きの濃厚な味に！ ＜strong＞チョコレートムース＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞●少ない材料で手早くできる！ 「卵×野菜」は、最強のラクうまおかず＜br /＞ 卵とトマトの炒めもの／卵とにんじんの炒めもの／卵とほうれん草の炒めもの＜/p＞ ＜p＞●皮目はパリッ、身はふっくら。

魚をおいしく塩焼きにするには？＜br /＞ 鮭の塩焼き／さんまの塩焼き＜/p＞ ＜p＞※定価、ページ表記は紙版のものです。

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